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青岛西海岸新区:第四届琅琊台酒开排文化节启幕

信网9月23日讯(记者 赵宝辉)近日,“美酒开排 献礼百年”2021年第四届琅琊台酒开排文化节盛大启幕。本次开排节采取线上线下双渠道模式,来自社会各界的市民代表齐聚一堂,同“云端”上的网友们一起分享“头锅原浆开酿、窖藏美酒启封”的开排文化盛宴。

随着车间大门打开,沉睡了一整个夏天的酒窖,被重新唤醒,浓郁的酒糟香扑鼻而来。

据了解,开排,就是酒窖开窖,酒厂的酒窖都是成行排列,所以也称开排。传统的白酒酿酒工艺,一般每年从春夏之时开始压窖,6、7、8三个月都不出酒,让酒醅继续放在窖池里,历经一段超长的发酵周期,直到9月白露时节前后才开窖出酒,被称为“头排酒”。

国家级品酒师琅琊台集团副总工程师晁进福介绍:“我们开排的双轮底酒的发酵时间在六个月以上,酒醅经历长时间发酵,它里面的酸类、醇类、酯类等有益成分的含量特别高,所以酒香特别浓郁,酒体特别醇厚,特别饱满,回味悠长。每年开排的双轮底酒是我们一年当中最珍贵,也是数量最稀少的调味酒,它的生产成本比一般普通的酒高三到五倍。”

远道而来的嘉宾们现场向酿酒工人学习装甑蒸酒,并共同举杯,品鉴70多度开排原浆酒,将甄选出的当天最好的开排酒封缸储藏,等待自然老熟,孕育“开坛十里香,风来万家醉”的独特品质。

[来源:信网 编辑:慧慧]
2021-09-23 18:50:15

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